AUX XVIIEME ET XVIIIEME SIECLES, LA PAIX CIVILE DEPEND SURTOUT DE L'APPROVISIONNEMENT SUFFISANT DE LA POPULATION EN DENREES DE PREMIERE NECESSITE. AUSSI, POUR LA GARANTIR, LES INSTITUTIONS TOULOUSAINES ENTREPRENNENT-ELLES UN AMENAGEMENT RATIONNEL DES MARCHES : LES MESURES MUNICIPALES ET PARLEMENTAIRES, TANTOT COERCITIVES, TANTOT LIBERALES, REGISSENT LES CONDITIONS DE VENTE ET D'ACHAT DES MARCHANDISES, TOUT COMME LEUR MODE D'EXPLOITATION. L'ECONOMIE POLITIQUE, SUR QUOI SE FONDE L'ORDRE PUBLIC, S'ORIENTE ALORS, PEU A PEU, VERS UNE POLITIQUE DE L'ECONOMIE. DE FAIT, LES ENJEUX NOUVEAUX, S'ALLIANT AUX PREOCCUPATIONS ANCIENNES, TOURNENT LES ACTIVITES INDUSTRIELLES VERS UNE PRODUCTION PLUS INTENSIVE DES RICHESSES, ET VISENT UN ACTEUR JUSQU'ALORS INCONNU SUR LE MARCHE MAIS JUGE CAPITAL DANS LE SUCCES DES TRANSACTIONS : LE CONSOMMATEUR. DES LORS, LE DROIT DES CONTRATS INTERVIENT EN SA FAVEUR. ON DEFINIT NON SEULEMENT LE PRIX DU PRODUIT MAIS AUSSI LA QUALITE ET LA QUANTITE DE SES DIVERS CONSTITUANTS, ET QUE CERTIFIE LA MARQUE. LA PROTECTION DU CONSOMMATEUR, NOTION TOUTE NOUVELLE, A LAQUELLE ABOUTISSENT AINSI LES AUTORITES LOCALES, ANNONCE DEJA DANS SA MODERNITE L'ESPRIT CONSUMERISTE DU XXEME SIECLE. L'ENSEMBLE DES DISPOSITIONS, QUI REGLE LES RAPPORTS COMMERCIAUX SUR LES MARCHES TOULOUSAINS, TRACE, EN EFFET, UNE ESQUISSE DE NOTRE PROPRE DROIT DE LA CONSOMMATION.